河北邯郸:广府古城路边50个砂锅同时炖酥鱼,香味甜味引游客驻足

河北省邯郸市永年区的广府古城前些年来过几次,为拍摄寒冬腊月冰水中的挖藕人,又一次来到了这里。午饭时分开车在古城顺大街走了一遭,还是被沿街的一个个缯肘店、酥鱼店给惊到了。不知道哪一家物美价廉,适合我这样一个人的旅客品尝,犹豫着出了东城门。往正东,是一条去往弘济桥景区的路,两侧也有不少的缯肘店、酥鱼店。(王子瑞 摄)

虽是数九寒天,气温并不太冷。路南这家规模较大的门店,制作砂锅酥鱼的煤球炉等设施,就摆在店门前的路边,一侧两个人正在把小鱼和鱼块往砂锅里摆放。广府古城,街两边的煤球路上的砂锅酥鱼,已经成了一道靓丽的风景线、一幅美丽的风情画。

砂锅底部,放的是花椒、大料(八角,大茴香)、姜片、大蒜瓣和大葱段等,分量很足,应该十分出味儿。广府古城位于河北第三大洼淀的永年洼,有丰富的鱼类资源,更有“北国小江南”、“鱼米之乡”之称。

摆几根筷子,与上面的与隔开,可以有效避免鱼糊锅底。这,应该是实践中总结出来的吧!毛主席1961年视察邯郸时,品尝了作为广府人的食堂师傅做的酥鱼,给了很高的评价。

广府古城的砂锅酥鱼,本来用的是护城河内的小鲫鱼,经过10个小时左右的慢炖,骨酥刺烂,入口酸甜绵嫩,味道鲜美。毛主席认为鱼骨是磷、钙最多的物质,白白扔掉十分可惜,如今变成可口的食品,山珍海味在营养价值上也不过如此。

现在,不仅小鲫鱼可以制作酥鱼,鲤鱼块制作的酥鱼也一样受食客欢迎。永年区是河北省内陆渔业重点区,拥有14400亩无公害水产品养殖基地,淡水鱼种类繁多。

数一数,50多个砂锅同时炖煮酥鱼,热气腾腾,香味、甜味扑鼻,不吃都醉了。

炖的过程中,工作人员守着看着鱼汤收汁儿情况,及时添加热水,以防糊锅。

近年来广府古城大力发展旅游,地方美食砂锅酥鱼不仅供应本地居民,也成了周末和节假日外来旅游者品尝的美食、购买的纪念品。

据说,当地有5万农民“砂锅捞金”,靠制作酥鱼致了富。


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