皮蛋瘦肉粥的正确做法,米里加上这味料,让粥更香更好喝

我是北方妹子,在北方基本以白米粥为主,不放盐不放糖;南方的粥都是放了调料的,在北方为“咸粥”。北方的粥煮出来米是一粒粒的,米汤分明;南方的粥熬好后就感觉米碎在里面的一样,米跟汤都融合在了一起,喝起来非常的香而且还养胃。我家的娃娃很是爱喝“咸粥”,所以我也会经常给她熬。

皮蛋瘦肉粥的正确做法,米里加上这味料,让粥更香更好喝

 

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不同地方做皮蛋瘦肉粥的材料和方法会有差别,但最基本的都离不开皮蛋、瘦肉。瘦肉的处理有的剁碎,有的切成指甲片大小;肉的熟制方法有的会炒制,有的用会水煮熟,都是提前把肉做熟。

粥会因为制作时的一些细节出来不同的口感,有的熬好后清水汤一样不好喝而且腥味很重,有的肉处理不好非常的柴,还有一些会因为肉炒制时掺杂的姜而影响后面的口感,这些问题后面都会给大家解答的方法。

妞妈熬出来的这碗皮蛋瘦肉粥香软绵滑非常好吃,不管是大人还是小孩一碗绝对不够喝。

材料:大米150克,瘦肉100克(鸡胸肉),皮蛋1-2个。

辅料:香葱一些,食用油适量,鸡蛋一个。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。

步骤:

1.先来处理米,这是粥熬好后香软的关键,把米用一点盐和食用油拌匀,放置4-5个小时,我都是隔天晚上处理好,第二天早上熬。用没有什么特殊味道的食用油就可以,这样处理的米熬成的粥更香软更养胃。

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2.把拌好油的米放入锅里添加适量的水,水不要放太少,比平时熬粥多放一些。

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3.然后把米熬成粥。

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4.在熬粥的时间里我们去把肉腌制下,肉切成指甲片大小放入小碗里。

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5.把姜切碎越碎越好,用温水泡一下待用。如果家里有姜汁的话直接用姜汁。

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6.在碗里放入淀粉。

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7.放入蛋清。

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8.加入胡椒粉和姜汁把肉拌匀腌制一会去腥,小孩子吃尽量不要放料酒去腥,姜和胡椒粉是去腥的天然食材,不喜欢胡椒粉的可以不放。

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9.葱花切好待用,北方现在的天气很难买到小香葱,我就用大葱叶代替了。

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10.皮蛋切成小丁,一着急切块大了些,切的时候一定要把刀沾水切成小块, 或者用棉线切成小块。皮蛋如果是溏心的,在切之前可以把皮蛋煮一下让溏心凝固再切。

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11.米粥煮好后待用,用盐跟油拌过的米熬粥比较吃水,我这煮的快成米饭了。

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12.锅里倒入食用油,放入腌制好的肉炒熟待用。

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13.另起锅加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分钟,粥根据自己家的食用量熬就行了。

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14.同加入盐,加入胡椒粉,加入鸡精(可以省略)。

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15.熬好后出锅撒上葱花,滴上香油就可以了。

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非常的好喝哦,一口气两碗都不够喝。

小贴士:

1.米一定要用油跟盐拌匀,油不用太多能把米粒全部裹上就行,盐用一小点点就可以了。

2.肉的腌制用到了姜汁,没有的亲可以用姜碎泡水。

3.材料可以根据自己口味添加青菜、香茹、榨菜等。


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