11款下饭菜,几分钟就可以,简单易学,特别适合工作忙的白领一族

鱼香肉丝

 

11款下饭菜,几分钟就可以,简单易学,特别适合工作忙的白领一族

 

 

 

用料

里脊肉250克;青红辣椒各一个;红萝卜1/3根;干木耳30克;郫县豆瓣酱2汤匙;蒜瓣两粒;姜蓉少许;泡椒八个;葱白两段;盐一小勺;糖一汤匙;香醋一汤匙;酱油两汤匙;料酒少量;油适量;淀粉2汤匙;清水3汤匙

做法

  • 木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3
  • 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油
  • 肉身变白装起备用
  • 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒
  • 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
  • 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
  • 舀入两汤匙郫县豆瓣酱
  • 炒出红油
  • 加入滑好的肉丝,翻炒均匀
  • 倒入青红椒丝
  • 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
  • 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀
  • 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

黑椒蟹味菇炒肉

 

11款下饭菜,几分钟就可以,简单易学,特别适合工作忙的白领一族

 

 

 

用料

黑椒粉;蟹味菇;猪肉/牛肉;青椒;红椒;洋葱;蒜头;蚝油;盐

做法

  • 猪肉/牛肉切片,然后加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、酱油,腌制半个小时左右,这样炒出来的肉很鲜嫩。
  • 蟹味菇去根,洗净,在开水中焯烫一下,可以去除菇的腥味。
  • 青椒、红椒去籽切块,洋葱切块待用,蒜头用刀背压碎。
  • 炒锅热油,放蒜头煸香后,放入腌好的肉炒至变色,盛起待用。
  • 炒锅再热油,放蒜头和洋葱爆香后,放焯好的蟹味菇翻炒一下,撒黑椒粉。
  • 将青椒、红椒、肉放进去,再放黑椒粉和蚝油,翻炒均匀,炒1分钟左右。
  • 最后加少许盐调味,盐不用多,因为腌制的肉已经加了盐和酱油,黑椒粉和蚝油也加了很多味了。

豆腐鲜肉饼

 

11款下饭菜,几分钟就可以,简单易学,特别适合工作忙的白领一族

 

 

 

用料

猪肉(带点肥肉,剁馅);葱;姜;老豆腐;生抽;盐;白糖;料酒;

豆腐鲜肉饼的做法1(准备工作)

  • 葱洗净切葱花,姜切姜末
  • 豆腐跟猪肉比例1:3
  • 豆腐捏碎
  • 跟猪肉拌匀
  • 加葱花跟姜末
  • 适量盐
  • 一点点生抽
  • 一点点白糖
  • 少许料酒。。不要太多哈,不然馅儿水分太多
  • 拌匀即可

豆腐鲜肉饼的做法2

  • 锅中放适量油
  • 取适量肉馅儿
  • 最好捏几下,让馅儿紧致些,搓成肉圆
  • 用手掌压扁
  • 肉饼下锅
  • 大火煎
  • 到肉饼一面成型,切肉饼可以用筷子移动了再翻面煎就是了
  • 表面可以有点微焦,取出
  • 继续下一锅
  • 继续下一锅
  • 煎好的肉饼可以直接放少许料酒
  • 盖上锅盖焖下,出锅撒少许葱花

肥肠豆腐煲

 

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用料

猪大肠半半斤;豆腐一斤;盐、五香粉适量;料酒适量;生抽适量;老抽少许;郫县豆瓣一勺;大蒜瓣多多放;姜薄片4片;葱花随意;香叶等其他香料随意

做法

  • 大肠半洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
  • 视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
  • 大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
  • 在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。
  • 在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。

回锅肉

 

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用料

坐臀肉一块;青蒜一把;郫县豆瓣酱;甜面酱;豆豉;酱油;料酒;白糖;盐

做法

  • 锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮
  • 烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老,川菜叫“火巴”(读音为“pā”)
  • 青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用
  • 郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细
  • 肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断
  • 锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒
  • 转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝
  • 肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖
  • 炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上
  • 沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅

豆豉鲮鱼油麦菜

 

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用料

豆豉鲮鱼罐头;油麦菜;大蒜;水淀粉

做法

  • 油麦菜洗净,沥干水分,切大段备用
  • 取鲮鱼罐头,把鱼肉手撕成小块,大蒜剁成末备用
  • 起油锅,爆香一半蒜末
  • 先下菜梗,再下菜叶,大火翻炒至软,盛出备用
  • 起油锅,下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香
  • 下入鲮鱼翻炒
  • 添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味
  • 调入适量水淀粉,煮开后浇在炒好的油麦菜上即可

肉末番茄烧毛豆

 

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用料

新鲜毛豆半斤;大个成熟番茄一个;半肥瘦猪肉末二两;姜末一小撮;盐;料酒;生抽

做法

  • 肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深;
  • 番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁;
  • 鲜毛豆洗净沥干;
  • 锅中下油,下姜末炒出香味;
  • 下肉末,将肉末炒散发白;
  • 放入鲜毛豆翻炒拌匀;
  • 加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分;
  • 开大火将水烧开后,盖上锅盖;
  • 转小火,焖大约10分钟;
  • 打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节;
  • 豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁;
  • 放盐,让番茄尽快出水;
  • 开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁;
  • 汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美;
  • 可以尝一尝,如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味;
  • 到觉得合适的时候关火出锅即可。
  • 一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~

木须肉

 

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用料

鸡蛋2个;瘦肉150克;黄瓜半条;胡萝卜1个;黑木耳几朵;油;盐;生粉;白糖;生抽;淀粉

做法

  • 瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀,腌15分钟。热油锅,倒入瘦肉片大火滑炒至变色,盛出备用
  • 鸡蛋磕进大碗,加少许盐搅拌成蛋液,洗锅后重新热油锅,倒入蛋液,翻炒至熟用锅铲切成块,盛出备用
  • 热油锅,倒入切成菱形片的胡萝卜片,洒点水,煸炒至软身
  • 加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳,翻炒几下
  • 倒入切片的黄瓜,翻炒均匀
  • 加入已经炒过的瘦肉片,加适量盐
  • 加少许白糖提鲜
  • 加少许生抽上色调味,翻炒均匀,适当洒点水
  • 加入炒好的鸡蛋
  • 生粉兑入适量清水调成水淀粉,淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可

滑蛋虾仁

 

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用料

鲜虾仁300克;鸡蛋4个;蛋清一个;盐2克;胡椒粉1克;生抽15克;沙拉油适量;葱花

做法

  • 鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。
  • 虾仁Q弹的小妙招:在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次(一共用去15克淀粉),再用厨房纸擦干虾仁的水份。
  • 虾仁Q弹的小妙招:虾仁内放盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉(剩下的5克)抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,可使虾仁更弹牙。
  • 四个鸡蛋搅散(注意别打进气泡),倒入生抽,少许色拉油搅匀。
  • 油烧到六成热时,放入虾仁滑炒,变红后捞出。
  • 再次烧热锅,倒入少量油烧热,倒入蛋液,撒上葱碎,倒入炒好的虾仁,快速炒散出锅。

浓香咖喱鱼丸

 

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用料

鱼丸1斤;中等土豆3个;胡萝卜1-2根;香叶少许;咖啡块1盒(6块)

做法

  • 胡萝卜和土豆去皮切滚刀块
  • 取一只煮锅,锅底倒少许油,油稍热后放入胡萝卜块,煸炒出红油后放入土豆块,继续翻炒
  • 加入清水,水要没过所有材料,然后加入香味5-6片;大火煮开后转小火继续煮,直到土豆变绵软,大约需要十几分钟
  • 将香叶取出,把咖喱块放入,保持小火,不停用铲子搅拌,直到所有咖喱块溶化,并且汤汁变浓稠
  • 另取一只小锅加入清水,把鱼丸放入加热,煮至鱼丸全部漂起,并且体积膨胀至两倍大;然后放入做好的咖喱卤,尽量多加些
  • 把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀,加热煮沸后关火,为了让鱼丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的时候再次加热

肉片炒杂蔬

 

11款下饭菜,几分钟就可以,简单易学,特别适合工作忙的白领一族

 

 

 

用料

柿子椒(圆椒)1个;洋葱1个;胡萝卜半根;瘦肉100克;葱姜蒜,酱油,盐,;鸡精,生粉,水淀粉

做法

  • 胡萝卜洗净切条,
  • 圆椒洗净切条,
  • 洋葱去外皮,洗净切条备用:
  • 瘦肉洗净切条,并用料酒,酱油,生粉抓匀腌制一会儿。
  • 葱姜蒜切沫备用。
  • 锅置火上烧热倒油,入肉丝煸至肉色发白盛出,再起锅入葱姜煸香,入胡萝卜翻炒至六层熟时下圆椒再翻炒一会,加酱油,盐,一点白糖提鲜,最后加入洋葱翻炒,入鸡精,下蒜末炒均匀,淋适量水淀粉勾芡,再滴几滴香油,使色泽光亮!


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