学会这个方法在家也能做烤鱼,外焦里嫩,不比烤鱼店的口感差

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常烤鱼,因为好多家庭都没有烧烤工具,今天咱们用油炸的方法来制作,做出的口感也能达到外焦里嫩的效果,不是专业的烤鱼店大多都是使用这种油炸的方法。

烤鱼的制作视频,点击链接观看

学会这个方法在家也能做烤鱼,外焦里嫩,不比烤鱼店的口感差

 

原料

鲤鱼一条、葱姜蒜、土芹,线椒,红椒,黄豆芽、干辣椒、火锅底料、花椒

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制作方法:

1、下面先把原料改刀,大葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜拍破,土芹切成段,青红椒切成丁,青红椒是最后激油用的,起到增加鲜辣味道和点缀的作用,以上原料切好之后,把鱼改刀。

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2、首先把鲤鱼顺着鱼脊骨划开,鱼的另外一边也用同样的方法,把鲤鱼的脊骨露出,然后再把鱼脊骨剁成连刀块,这样改刀鱼肉更容易成熟,然后在鱼身两边介花刀,花刀不要太深。

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3、下面开始给鱼肉码味,加入盐和胡椒粉,料酒码底味,因为鱼肉不好入味,提前码味便于鱼肉入味,腌制10分钟之后开始炸鱼。

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4、锅上火加入植物油,大火加热,利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉,拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎,外焦里嫩效果。

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5、油温180度(也就是6成油温)下入鱼肉油炸,鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身,勺子会把鱼皮粘破,鱼肉定型之后,用笊篱搅动下,让鱼肉受热均匀。

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6、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来 ,这个操作时间将近2分钟,下面开始炒料。

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7、锅内加油,放入花椒,再加入大葱、大蒜、八角、桂皮、白芷、香叶,然后下入豆瓣酱翻炒几下,再下入火锅底料。

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8、以上小料炒香之后加入适量清水 ,然后下入黄豆芽,加入盐,鸡粉,味精和胡椒粉调味,豆芽煮嫩熟之后再下入土芹,下入土芹煮10秒左右,用笊篱捞出来放在盛器内垫底。

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9、然后把鱼下入汤汁内,加入料酒去除异味,烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盛器内,下面开始激油。

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10、锅内加入辣椒油,再加适量的植物油,烧热之后,下入花椒,再加入干辣椒,青红椒,把原料炒香之后趁热激在鱼身即可,最后撒上白芝麻点缀。

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制作小贴士:

​1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候,鱼要炸的干一点,炸鱼的时候油温要高,不能低于6成油温,时间将近2分钟。

2、调味方面还可以再汤汁内加少许孜然粉,火锅底料用量不要太大,成菜不要透出火锅底料味道,上桌之后要搭配酒精加热。


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